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          蘭湘子與費大廚一南一北,是如何布局餐飲大連鎖新路徑的? 環球快報

          時間:2024-01-12 12:57:57 來源:看點時報 發布者:DN032

          摘要:湘菜品牌迎來巨大發展機遇,蘭湘子與費大廚一南一北并駕齊驅,被稱為湘菜界的“南慕容北喬峰”,但縱觀其布局餐飲大連鎖布局路徑,卻有巨大的差異。

          湘菜正在全國掀起熱潮。對湘菜品牌而言,這是一個難得的發展契機。今年以來,蘭湘子、費大廚等湘菜品牌都在加速擴張,與此同時,一些選擇堅守大本營的品牌也在加速品牌升級。

          成立于2019年的蘭湘子,目前已擁有200多家直營門店,門店版圖也已擴大到了14個省內的45個城市;雖然蘭湘子將北方市場作為其發展重心,但也在積極向外擴張,開始由北向南“攻城略地”。費大廚號稱傳承兩代人,全國連鎖約100家店,則主要由北向南布局于北上廣深等一線市場。

          這兩個品牌,一南一北并駕齊驅,也被稱為湘菜界的“南慕容北喬峰”,雖然都是湘菜頭部品牌,但其布局餐飲大連鎖新路徑卻有巨大的差異化。

          差異化的“聚焦”:大單品營銷VS“小炒品類”細分賽道

          相信不少喜歡吃湘菜的人對擂椒皮蛋、辣椒炒肉等菜色不陌生,湘菜的經典菜色營銷出了圈,成為無數消費者的心頭好??啃〕雌饎莸南娌似放埔呀洓_出長沙,將湘式小炒的熱度帶往全國,成為全國性、現象級餐飲品牌,費大廚與蘭湘子就是很好的代表案例。

          費大廚走的是單品爆破的營銷策略,這一策略讓湘菜品牌更容易以“四兩撥千斤”的方式出圈。作為費大廚的爆品,“辣椒炒肉”這道單品年銷售量破百萬份,幾乎是每桌必點的招牌。費大廚走的路線就是將辣椒炒肉這道菜上升為品牌心智,讓消費者迅速知道費大廚的特色是什么,不少消費者表示“吃辣椒炒肉的時候,下意識想到的就是費大廚”。

          主打爆品的品牌已有頭部,新品牌想要入局該怎么辦呢?此時,蘭湘子則聚焦湘菜小炒走出了一條非“窄眾”的路,不局限某一單品,盡量菜品做得精而全,為消費者提供更多選擇的同時,形成強大的產品壁壘,幾乎可以把所有經典的湘菜小炒全都做一遍,既能給予消費者源源不斷的新鮮感,又能有效拉動復購。

          另外,盡管超級大單品品牌大多擁有出餐速度快、翻臺率高的優勢,但蘭湘子也通過精簡SKU成功化解,保證了上菜效率。據了解,蘭湘子把菜品精簡到24-28道菜,每個廚師負責6道菜,并對每個炒菜步驟標準化。正因如此,也讓蘭湘子擁有了承諾“25分鐘全上齊,超時的菜免費”的底氣。

          打動消費者的“殺手锏”:極致單品VS極致性價比

          當下,不少企業家和創業者都在不斷思考,怎么才能讓自己的產品賣爆?打動消費者的“殺手锏”,通常來說,要么是擁有出色的產品,能夠以極致的產品品質和特色打動消費者;要么就是創造出超值的消費體驗,能夠在消費者心中留下難以磨滅的印記。

          費大廚的戰略,就是以高客單價打造極致單品。辣椒炒肉是一道家常菜,但也是最有煙火氣息的菜,費大廚做的,就是無時無刻在提醒你,這就是中國最好吃的辣椒炒肉!在食材上,費大廚精選優質黑豬肉搭配上應季時鮮青辣椒,薄皮螺絲椒的鮮嫩加上黑豬肉的醇香,無需太多調味料,食材本身便是美味的保證。同時,費大廚堅持專業大廚炒,一個大廚配一個鍋,且只負責三道菜,從食材洗切、炒制到出品都由大廚本人動手。據大眾點評App顯示,費大廚的人均消費在100元左右。

          而蘭湘子的策略在于堅持不漲價的同時,從菜品品質、服務效率、用戶體驗等層面加碼消費體驗,打造遠超顧客期待的“超級性價比”體驗。比如,食材從產地直供,菜品全部新鮮現炒,讓顧客吃得到“鍋氣”,感受到價值感;從菜單設置到前廳后廚高效運營,縮短顧客等位等菜時間,做到25分鐘菜全上齊;敢于承諾,例如超時的菜免費送、不滿意免費退換等,讓顧客感受到滿滿的誠意;細節到位,餐巾紙和打包餐盒全都不收費;環境高級,時尚簡約的克萊因藍主題色裝修,完全顛覆了大眾對湘菜館的刻板印象,等等。

          筆者還了解到,蘭湘子目前的人均客單價在60元左右,有業內人士稱其為“用快餐的價格做正餐”,消費者能感受到的價值感已經超過這個價格,這種“超級性價比”無疑是積累口碑、拉動復購的絕佳武器。

          民以食為天,在今天,餐飲業已經有近5萬億規模的市場。如何在這個市場破局,尤其是在一個內卷的環境下,一個餐飲企業正在面臨各方面壓力的環境下?蘭湘子與費大廚的模式,就給了一個很好的答案——不斷地去進行消費升級,把自己認可的理念和定位做深、做透,就會擁有天然的護城河。

          因為,消費可以降級,但消費賽道,永遠是一個升級的過程。蘭湘子與費大廚,誰才是未來的湘菜之王,讓我們拭目以待!

          免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。

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